Molokhia-verdele antic

3c0e90ca366c66af2e5f5fbfaecf4351

Bucataria egipteana este destul de simpla, nepretentioasa, cu ingrediente la indemana, dar cu un gust de neuitat. Si, pe langa toate acestea fiecare fel de mancare are o istorie in spate, iar molokhia nu se dezminte.

ba955b2a1af6a24f3d9b59bfeb3fed30Planta molokhia mai este cunoscuta si sub denumirile englezesti jew`s mallow (nalba) sau nalta jute (iuta). Este usor de confundat cu spanacul sau cu urzicile de la noi.Ceea ce o face unica este textura foarte subtire pe care o capata atunci cand este gatita, ideala pentru ciorbe.Desi se gaseste si in India si in Filipine, a fost o baza esentiala a dietelor egiptene inca din perioada faraonilor. Molokhia este una dintre putinele alimente care s-a pastrat de-a lungul numeroaselor cuceriri straine ale tarii.

Unii pretind ca introducerea plantei in alimentatie a fost facuta de catre calugarii evrei din vechime, de aici denumirea de jew`s mallow.Una dintre pretentiile legate de molokhia ii este acordata Califului Al Hakim Abu Ali Mansur, unul dintre conducatorii Egiptului in perioada dinastiei fatimide. Se spune ca  dupa ce a fost servit cu molokhia , durerea de stomac  avuta i-a disparut ca prin farmec. Califul a ajuns la concluzia ca molokhia are puteri tamaduitoare, astfel a decis ca, consumul ei sa fie strict rezervat regilor si oamenilor de rang inalt, de aici si numele de  molokhia (molokhia vine de la cuvantul arab malik, in traducere inseamna “rege”).

Este folosita de asemenea si in bucatariile libiene, dar si in cele iordaniene, palestiniene, libaneze, dar popularitatea cea mai mare o are in bucataria egipteana, devenita mancare nationala. In Egipt frunzele de molokhia sunt adaugate  intr-o supa vascoasa, care este aromata cu usturoi si coriandru, servita alaturi de orez si carne. Secretul unui gust perfect sta in simpla pregatire a taqliya, care se face folosind cantitati egale de coriandru si usturoi tocat foarte marunt, apoi rumenite in unt sau samna (ghee) urmand a fi amestecate in ciorba facuta dinainte. Diferite variatii sunt consumate si in Palestina, Siria, Iran, Arabia Saudita, si unele tari din Africa de Nord. Preparata diferit, ingredientele principale ale mancarii molokhia de regula sunt carnea de pui, miel, iepure, frunze de molokhia, usturoi si mirodenii. Se serveste cu orez si lamai taiate in sferturi. Variatiile cuprind rosii, cartofi, creveti, carne de vita, ceapa.

Planta molokhia se poate consuma proaspata,uscata, congelata, ambele tocate sau intregi.

Molokhia alaturi de maklouba si alte nenumarate feluri de mancare  din Orientul Mijlociu  care sunt servite la ocazii speciale sau in mod regulat, pot fi transcendente. Nu pentru ca ar putea parea exotice pentru noi, sau pentru ca se folosesc ingrediente cu care suntem mai putin obisnuiti, ci pentru ca reprezinta simboluri ale unei culturi, a unei credinte, a unui popor atat de des neinteles sau marginalizat.

 

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

w

Conectare la %s