Bucataria araba

arabicdishesandmeze_398524.jpg

In cultura araba, tradarea dupa ce ai rupt o paine cu cineva este de neiertat. Un vechi proverb arab spune: „Exista khubz wa malh (paine si sare) intre noi, acum suntem ca o familie.”Acest proverb ilustreaza importanta alimentelor in Orientul Mijlociu si ceea ce inseamna pentru arabi sa imparta o masa. Mancarea araba inseamna preparate delicioase cu ingrediente ca nautul, orezul, mielul, puiul, vinetele, iaurtul si legumele proaspete cu mirodenii precum cimbrul, menta, molokhiya. Esential pentru bucataria araba este conceptul de ospitabilitate si generozitate. Vegetariene sau nu, mancarurile arabe nu sunt doar delicioase ci si pastreaza traditia si identitatea araba.

1.Koshari-mancarea traditionala egipteana

1200px-egyptian_food_koshary

Koshari este o mancare cu o adevarata istorie in spate: in secolul al XIX-lea clasa muncitoare avea o camara clasica cu o multitudine de ingrediente, dar la sfarsitul lunii din toate ingredientele ramaneau doar resturi, astfel incat familiile terminau ceea ce aveau punand totul intr-un singur fel de mancare. Koshari se vindea la inceput doar la carucioarele cu mancare dispuse pe strazi, doar mai tarziu a fost introdusa si in restaurante. O combinatie neobisnuita, koshari amesteca lintea cu pastele si orezul intr-o singura farfurie, si apoi se adauga sos de rosii picant cu condimente speciale, si ceapa caramelizata, se mai pune si sos facut din usturoi si otet. Da, stiu, suna cam ciudata combinatia, dar nu criticati pana nu gustati mai intai.

2.Kabsa-mancarea nationala saudita

1-27.jpg

Mancarea favorita a sauditilor, este  gatita din carne, orez (de regula basmati) si diferite condimente. Carnea este de regula de pui, miel, ied, si chiar camila. Din carne si condimente se face o supa in care apoi se gateste orezul. Kabsa baharat (condimentele pentru kabsa) sunt gata amestecate si vandute in pungi sau fiecare poate sa isi faca acasa propriul mix. De regula mixul contine coriandru, piper negru boabe sau macinat, cardamom, cuisoare, scortisoara, nucsoara macinata, foaie de dafin. Depinzand de regiunea unde se prepara se mai pune sofran, ghimbir, chimen, sabah baharat ( sapte condimente sau mai cunoscut ca all spices).O savoare unica este data si de lamaile uscate, mici, negre numite loomi.Deasupra se presara seminte de pin prajite, migdale si stafide. Este servita si in Qatar, Emirate, Iordania, Bahrain, Oman unde este cunoscuta sub numele de makbus.

3.Tabouleh-salata libaneza

4282877569_4f8f08f10b_b

Este servita in lumea araba ca mezze (aperitiv), o gustare inainte de a fi servite mancarurile principale. Aceasta salata este facuta din mult patrunjel proaspat, menta, rosii, ceapa, bulgur (un amestec de boabe de grau macinate mare), suc de lamaie, ulei de masline,sare si piper. Este o mancare extrem de simpla dar cu un gust distinctiv. Tabouleh a fost catalogata drept una dintre cele mai sanatoase mancaruri.

4.Maqluba-o mancare cu susul in jos

maqluba-upside-down-chicken-and-rice_11005.jpg

O mancare palestiniana dar foarte populara in tarile din Orientul Mijlociu, maqluba in limba araba inseamna cu susul in jos, ceea ce desemneaza exact cum va fi servita, rasturnand recipientul cu gura in jos pe o tava pe care va fi servita mancarea. Ca sa aveti o imagine mai clara, exact cum noi romanii rasturnam mamaliga pe un fund  de lemn. Practic maqluba contine straturi de carne, legume si orez.Pentru a crea maqluba se incepe prin a unge o cratita cu ulei, unt sau ghee si se tapeteaza cu felii de rosii, urmand a se adauga un strat subtire de orez, carne fiarta. Felii subtiri de vinete prajite in prealabil se aseaza peste carne, ultimul strat fiind de orez.O leguma traditionala in maqluba este conopida, adaugandu-se daca se doreste dupa ce a fost coapta in cuptor.Totul se acopera cu apa in care s-a fiert carnea si se gateste pana cand orezul este fiert.Mancarea poate fi servita cu sos tahina, castraveti proaspeti sau iaurt.

5.Baba Ganoush-caviarul de vinete

02-Baba-Ghanoush.jpg

Caviar, exact asa este denumit in restaurantele din vest baba ganoush sau moutabal cum mai este cunoscuta in Orient. Unii spun ca cele 2 denumiri inseamna acelasi fel de mancare, altii ca ar fi 2 retete diferite. Mai exact este un aperitiv sau daca vreti o salata de vinete orientala facuta din miezul copt al vinetelor, tahina (pasta facuta din semintele de susan), usturoi pisat, suc de lamaie, sare, ardei gras, ulei de masline, rosii. Baba ganoush in limba araba inseamna tata rasfatat si se spune ca numele vine de la fiica unui batran care nu mai putea mesteca mancarea, aceasta maruntind-o pentru ca tatal ei.

6.Mahshi

f2475c08d2dcbfc9f616e8a02e0dc0b6

Mahshi se refera la orice leguma umpluta si este o mancare preferata de egipteni si nu numai. Din zona din care vine sotul meu in ziua de joi in orice casa se gateste mahshi. Umplutura se prepara din orez negatit, cu bobul mic, mult coriandru, marar verde proaspat, sos din rosii proaspete, ceapa, si condimente. Uneori se pune si carne macinata. Cu acest amestec  se umplu foi de vita de vie(mahshi waraqa ainab), de varza dulce (eu le mai numesc si sarmale egiptene), dovlecei mici (kousah mahshi), vinete micute, rosii, ardei gras si in  unele parti se folosesc si frunze de salata verde. Totul se acopera cu supa, de regula de rata, si se lasa pe foc pana cand legumele sunt gata si orezul este fiert.

7.Manakeesh-pizza libaneza

ad2d0cab97909df2435054e46d1cbf9c

Manakeesh sunt discuri de paine plate acoperite cu za`tar (un amestec de cimbru, sumac si seminte de susan) amestecat cu ulei de masline, si coapte in cuptor. Topping-ul mai poate fi cu branza sau carne macinata. In limba araba, manakeesh vine de la verbul naqasha care inseamna a inscriptiona, a sculpta, insemnand ca dupa ce aluatului i s-a dat forma rotunda, este presat cu varful degetelor pentru a forma mici goluri pentru ca toppingurile sa se aseze bine.

8.Mansaf-mancarea traditionala iordaniana

jordanian-mansaf

Prima oara a fost preparata de catre beduinii din Iordania cu mai putine ingrediente, din miel sau camila, supa din carne si paine. Din secolul 20 a inceput sa fie introdus si orezul in combinatie cu burgur si apoi doar orez. Similar, sosul jamid (iaurt uscat, tare, fermentat din lapte de oaie sau capra) a fost introdus recent. La nunti, sarbatori religioase, zile de nastere mansaf este nelipsit de pe masa iordanienilor. De asemenea este o mancare populara in Palestina, Iraq, Siria, Arabia Saudita. Numele mancarii vine de la “tava mare” , probabil datorita modului in care este servit, mansaf fiind asezat pe o singura tava, oamenii asezandu-se in cerc in jurul ei, de regula stand cu mana stanga la spate iar pe dreapta folosind-o pentru a forma bile din orez si carne.

9.Falafel-burgerul sau chifteaua vegetala

20160323-falafel-recipe-20.jpg

Chiftelutele sunt facute din naut sau fava beans (boabe de bob de gradina, asa am gasit ca ar fi termenul in romana) sau din amandoua, mult patrunjel si coriandru, usturoi, chimen pudra si apoi prajite in ulei.Sunt servite ca atare alaturi de legume proaspete sau intr-un sandwich facut dintr-o pita,la care se adauga tahina, muraturi, salata. Originea falafelului este controversata, o teorie spune ca chiftelele erau mancate de crestinii copti din Egipt apoi acest fel de mancare a fost raspandit datorita orasului-port Alexandria.In Egipt, mai ales in Alexandria, falafelul poarta numele de taamiya si este facut doar din fava beans si presarat cu seminte de susan.

10.Kibbeh-crochetele orientale

Este o mancare din Orientul Mijlociu facut din bulgur, carne macinata(oaie, camila, sau capra),ceapa taiata foarte fin, condimente (scortisoara, nucsoara, sabah baharat (all spices), cuisoare). De regula mancate ca si crochete prajite li se dau forma de chiftele sau mingi, sau o forma rotunda mai alungita la ambele capete. Kibbeh isi are originea in Siria dar este o mancare populara si in alte tari ca Liban, Palestina, Iraq, Iordania si exista numeroase variante. In al doilea razboi mondial soldatii britanici le numeau torpilele siriene.

 

Bucataria araba nu este cunoscuta doar pentru hummus, ci pentru mult mai multe mancaruri care abunda in condimente, savoare, culoare, simplitate, rustic. Sper ca atunci cand o sa aveti ocazia, sa incercati macar una din mancarurile prezentate de mine si sa imi scrieti cu ce impresia v-a lasat.

Un răspuns la „Bucataria araba”

  1. Inainte sa citesc articolul, ma pregateam sa zic…am mancat ceva, undeva (nu mai stiu ce 😦 ) si a fost tare bun.
    Dupa ce am terminat de citit….am ajuns la concluzia ca nu am habar cum sunt aceste preparate si ca mi-as dori sa le incerc cat mai curand.

    Apreciat de 1 persoană

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

w

Conectare la %s